Cette expérience m’a permis de faire de très belles rencontres humaines. Les producteurs de vanille sont des personnes très gentilles, passionnées, qui vous accueille chez eux, simplement, avec une tasse de café, et qui ont plaisir à parler de leur produit et de la manière dont il le travaille. La vanille m’a fait voyager à travers le monde, aux îles Loyauté, Vanuatu, Polynésie Française, Mayotte, la Réunion, l’Indonésie… C’est un produit très technique, où l’on apprend sans cesse et où l’on se remet toujours en question, un produit agricole authentique de partage et de cohésion sociale !

La vanille est une épice qui me rappelle les notes douces et chaleureuses de mon enfance, de ma mère qui me préparait des gâteaux lorsque nous rentrions de l’école avec mon frère. C’est un arôme qui rassure, qui fait du bien. Aujourd’hui j’aime être surpris lorsque l’on me fait découvrir une nouvelle vanille, parce que chaque vanille est unique et propose des notes aromatiques riches et variées. J’aime échanger avec des professionnels sur leur manière de façonner le produit et partager nos connaissances, un peu comme deux chefs qui se rencontrent autour d’une assiette et qui échangent sur leur manière de travailler, de mettre en avant les matières premières et des saveurs. Que vous connaissiez la vanille ou non il y aura toujours une vanille pour vous surprendre, vous rappeler un souvenir et vous donner envie de la cuisiner.

De retour en métropole, je me suis rendu compte que tout le monde connaissait la vanille, l’arôme le plus consommé au monde, mais que finalement peu de gens connaissaient réellement l’épice, la manière dont elle est produite, transformée et les différents bouquets aromatiques qu’elle propose.

Sous l’égide de la marque Vanille des îles, je m’engage à vous proposer une gamme de vanille en provenance d’Asie et du Pacifique, zone dans laquelle j’ai travaillé et vécu 14 années. Ainsi vous trouverez des vanilles Planifolia et X Tahitensis provenant de Polynésie Française, d’Indonésie et de Papouasie Nouvelle Guinée qui se veulent authentiques, respectueuses de l’environnement et transformées avec passion.

Thomas Jondeau, juré expert pour le Concours Général Agricole du Salon International de l’Agriculture, également membre de la fédération Française des producteurs des vanilles d’Outre-mer, consultant-expert technique (enregistré dans la base des Nations Unis (ONU)) dans le domaine de la vanille (missions de transfert de compétences à Mayotte, Réunion, Comores).

Ce site se veut évolutif et je vous proposerai au fil du temps des vanilles du monde que j’irai chercher pour vous à Tahiti, Papouasie Nouvelle Guinée, La Réunion, Guadeloupe, Mayotte…