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INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
BISCUIT CUILLERE
*4 œufs (200gr)
*125gr sucre
*125gr farine
* 3 c/s de sucre
* 2 c/s de fécule de maïs diluée dans une c/c de lait
* 8 c/s de caramel à la fleur de sel
BAVAROISE VANILLE
*250gr de lait
*250gr de crème
*1 gousse de vanille
*160gr de jaune d’œuf
*150gr de sucre
*17gr de gélatine
*87gr d’eau
*700gr de crème
GARNITURE
Ingrédients pour sirop :
*300gr d’eau
*400gr de sucre
*Fruits de saison
Ingrédients pour la confiture :
*500gr de fruits
*300gr de sucre
BISCUIT CUILLERE
1. Clarifier les œufs Dans un mélangeur, monter les blancs.
2. Insérer avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine délicatement.
4. Dresser, saupoudrer de sucre glace 2 fois puis cuire à 90°C pendant 8 min.
BAVAROISE VANILLE
1. Dans une casserole mettre le lait, la crème et la gousse de vanille.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes.
3. Chauffer puis verser une petite quantité du mélange dans le saladier, mélanger et remettre le tout dans la casserole.
4. Cuire à 85°C, ajouter la gélatine préalablement hydratée.
4. A 25°C ajouter délicatement la crème montée
GARNITURE
1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
2. Couper puis déposer les fruits sur le gâteau puis verser le sirop en finition.